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餐饮进驻购物中心所需思索的几大问题

揭晓于:2016-04-22.   浏览:958

现在,购物中心内餐饮无疑成了最火的业态。尤其是社区型购物中心,餐饮仿佛已成为招揽人气的主要宝贝。

餐饮大肆入驻购物中心,证实了市场的需求和挑选,可是事实上,综合体餐饮赢利的其实不多。究其缘故原由,有商业模式、定位婚配等缘故原由,你对购物中心餐饮真的理解吗?


购物中心的餐饮配套胜利与否已逐步成为一个项目能否可以胜利的关键因素,很多高级购物中心项目为了寻觅到契合项目定位且还没有进驻项目所在城市的特征餐厅而费尽心血。


都会里的购物中心愈来愈多,以深圳为例,下半年新开的购物中心多达11个,这意味着更多的餐饮品牌,都将面临在购物中心里,求生存、要开展的成绩。


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一方面占有了人流优势,另一方面则合作剧烈化,能否进驻购物中心,对餐饮品牌来讲仿佛堕入了一种冲突。作者按照这段工夫的察看,跟各人说一说餐饮品牌入驻购物中心所需留意的成绩.。


一、商业模式能否符合



不管是曾经成熟的连锁品牌,仍是立异品牌,城市遭到来自购物中心的“引诱”。光是一个集客才能,就会让许多餐饮民气动,可是进驻之前先要想一想,本人的商业模式能否合适进驻购物中心?

好比一个合适做夜消,正餐聚客才能弱的餐饮品牌,面临早十点晚十点的购物中心营业时间,你在购物中心里根本无法发挥。


商业模式能否符合,是餐饮人起首要思索的成绩。


二、餐饮品牌与购物中心的“三重婚配”



餐饮品牌跟购物中心是一种双向选择的干系,关于这类协作的符合水平如何查验?实在二者之间存在“三重婚配”,经由过程检视——定位能否婚配、目的客群能否婚配以及品牌势能能否婚配,才气开端肯定,能否会告竣共赢的协作。

1、定位的婚配


如今,购物中心的定位、主题及功用趋于差同化,餐饮品牌进驻前,就要自我评价:本人品牌的定位与购物中心的定位能否是婚配?


打个简朴的例如,在一个定位中低端的购物中心里,开一个高端餐饮品牌,这就是不婚配。定位婚配了,协作也会更顺畅。


2、目的客群的婚配


购物中心店与街店差别,鹿鹿有个说法,叫做“消费者的二次挑选”。什么意义呢?起首,消费者得进入购物中心,其次TA要挑选你!


事实上,差别的购物中心吸引光临的人群是差别的,假如你希冀的消耗群体,连购物中心的门都不进,那么如何做到他们的买卖呢?目的客群不婚配,真是让人大伤脑筋。


3、品牌势能的婚配


在一个都会,最具品牌效应、最有人气的购物中心,常常就那么几个。作为餐饮人,气魄常常是杠杠的,要进还不得进最好的?事实上,这个你也得想好,你的品牌势能,能否跟购物中心的品牌势能处在统一程度?


假如它强你弱,刻薄的条件很可能会被摆出来,没有发言权、以至没有选择权,入驻是入驻了,但其实不快意。餐饮品牌和购物中心的协作,可以“门当户对”常常会更好。


三、入驻后的五大困难



1、购物中心内如何选址


这是每一个餐饮品牌最头疼的成绩,也有许多伴侣自有一番办法。鹿鹿在此想分享两点:


起首要察看这个购物中心,关于餐饮业态的团体—分地区规划计划,也就是说,在哪个地区开,得先想分明;


其次,你要选好一个最合适本人的点,这个就要思索阛阓的人流动线,然后是它的可达性和可视性。


鹿鹿有个伴侣,开的餐厅位置固然很好,但那层是个快餐地区,但他做的是正餐。当消费者一旦熟习了购物中心的规划,TA会间接奔向TA所需求的地区,你的“错位”一定影响买卖。


2、购物中心内的合作


关于购物中心而言,对业态的整体规划与把控是很重要的。餐饮的比例多点,是否是阛阓人气就旺?那再多加点?事实上,餐饮业态的占比,必需掌握。


深圳有个新开的购物中心,从B1-L5每层都有餐饮,包罗:小吃、快餐、简餐、特征餐饮、主题餐饮、美食广场……餐饮业态占比惊人。


招致的成果呢?主顾数目有限,而挑选过多,各人为了保存纷繁打折,家家都没有活的很好。


3、平常和周末的两难


有些购物中心,常日和周末几乎就是冰火两重天,周一到周五甚是冷落,餐饮老板每天想着怎么让买卖好一点,到了周末买卖又忙不过来,翻台高了出品与服务还跟不上。


为了处理这一成绩,许多餐饮门店苦想法子,阐发消耗人群需求,针对购物中心内的员工餐、午市套餐、下战书茶等纷繁上马。每到周末又加多暂时人手,做好“开战”的筹办。


4、开业就爆好不好


近来呈现一个怪圈征象,就是开业必需火,普通的火还不可,必需做爆,车水马龙大排长龙。开业就火当然不错,可是这事“危”与“机”并存。


你筹办好了,这一火天然好不自得,为当前的好生意埋下伏笔。你没筹办好(如产物、服务、后厨、流程等细节还未完全搞定),火爆的买卖,会快速的把本人缺点表露在消费者眼前。


在这个网络兴旺的时期,负面动静的通报比正面动静更快,这下就很可能得失相当了。


5、购物中心的“其它”要求


购物中心因为本身的管理机制、运营模式差别,实在差别很大。有的购物中心协作起来开放通明,有的则颇多门道。


关于那些“不按常理出牌”的购物中心,的确得当心应对,有的会提出附加的商定,有的会“考核”你的装修结果,还有的底子就是拖拖拖,拖到让你心急如焚。


面临这种情况怎么办?这就要求你得提早理解,有了筹办,应对上才自有法子。


结语:

要不要进购物中心?要进什么购物中心?出来以后如何运营?


面临购物中心抛出的“橄榄枝”,你要把这些成绩先想分明,综合的停止理解、评价后再做决议。行将和曾经在购物中心里开展的餐饮品牌同伴们,期望你们越做越好,加油!






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